KÁVOVNÍK

další články: PRODUKCE KÁVY - KÁVA - RECEPTY

Rostlina Coffea – tento rod patří do čeledi Rubiaceae jež zahrnuje více než 500 rodů a 600 druhů. Z kávovníků pocházejících zřejmě z Etiopie jsou nejvýznamnější Arabika, Robusta a Liberica Kávovník má oválné zelené listy 10 cm dlouhé s vlnitými okraji, býlími květy a červenými plody.

Plody kávovníku jsou vejcovité. Pod tuhou slupkou mají nasládlou dužinu a v ní dvě zelená oválná semena v pergamenové slupce. Nachází-li se v pergamenu jen jedno zrno nazývá se perlová káva. Nezralé plody rostliny Coffea jsou zelené, zráním mění barvu na špendlíkově žlutou, postupně červenají až fialoví. Káva se dá pěstovat jak na velkých plantážích tak na mýtinách v lesích a jejímu pěstování se věnuje více něž 50 států světa.Celková produkce činí v posledních letech více než 90 milionů žoků,což přesahuje cca o 5% světovou poptávku. Střední a Jižní Amerika včetně Karibské oblasti vyprodukuje 70% objemu celkové světové sklizně

KÁVOVNÍK ARABSKÝ (Coffea Arabica)

Dorůstá výšky tři metry a za příznivých podmínek dává plody tři roky po vysazení,přičemž přiměřené výnosy lze očekávat od 6 roku po výsadbě. Úrodu pak poskytuje 25-35 let podle odrůdy a půdně klimatických podmínek.Keř se většinou pěstuje ve výškách od 1000 m do 1800 m ačkoli 75% světové produkce kávy jsou typy Arabika pouze jedna pětina jsou velmi kvalitní zrna ( v jenom kg je zhruba 2200 větších semen ).Ostatní úroda vykazuje určité vady zrn a spadá do nižších tříd.Jednotlivé odrůdy kávovníku arabského se pěstují v různých oblastech a liší se vzrůstem keře a tvarem listů a květů.Také velikost barva a tvar jeví určitou variabilitu.

KÁVOVNÍK ROBUSTA ( Coffea Robusta – Canephea )

Poskytuje úrodu již dva roky po vysazení a plody uzrávají průběžně po celý rok. Je značně odolný proti vyšším teplotám a proti nemocím postihujícím kávovníkové plantáže.Pěstuje se ve výškách 500 až 900 m.Sklízená zrna ovšem nedosahují kvality arabiky a jsou menší v 1 kg je cca 3300 semen.Obsahují 2 až 3 násobně větší množství kofeinu nežli arabika.Zejména v jihovýchodní Asii a Africe se jejímu pěstování dává přednost díky jeho menším nárokům na kvalitu půdy a vyšším úrodám.Vysazuje se i na dřívější plantáže arabiky jenž byly zničeny díky chorobám či mrazům.Nyní představuje sklizen cca 25 % světové produkce ale její podíl se stále zvyšuje.

KÁVOVNÍK LIBERIJSKÝ ( Coffea Liberica )

Se pěstuje v nevýrazném měřítku a jeho velká nahořklá zrna se používají téměř jen do směsí.

další články: PRODUKCE KÁVY - KÁVA - RECEPTY